Cominciare a cucinare la salsa con i pezzi di carne dalla mattina presto, la terza domenica di novembre, e poi sedersi a tavola a ora di pranzo con i parenti o con gli amici per gustare il ragù di Napoli. Presto, la ricetta potrebbe godere di una sua giornata dedicata.
Il ragù, da tradizione a legge
Una nuova legge della Regione Campania potrebbe prevedere liIstituzione della “Giornata del Ragù Napoletano” (rigorosamente in maiuscolo). A depositarla, il consigliere Tommaso Pellegrino, capogruppo di Italia Viva. L’idea è di lanciare una giornata celebrativa del ragù napoletano, per conservarne e tramandarne la tradizione, facendo leva anche sui tanti nomi dell’arte partenopea che lo hanno esaltato, da Eduardo De Filippo a Lina Wertmuller, a Luciano De Crescenzo, fino a chi lo celebra oggi, come Casa Surace, i comici che spopolano sui social.
La ricetta nella storia
Come spiega Gambero Rosso, il ragù napoletano ha una storia secolare: per capirla bisogna partire dal ‘500, quando le tagliatelle si cuocevano nel brodo e si servivano con zucchero e cannella. Il sugo con la carne arriva dopo. Nel ricettario di Francesco Leonardi del 1790 vengono descritti i “maccaroni alla Napolitana”: pasta condita con parmigiano, pepe e sugo di vitello o manzo, ottenuto dalla stufatura di un grosso pezzo di carne. Furono questi i primi veri passi verso il sugo che si impose alla fine dell’800, con la lunga cottura di 5-6 ore di diversi tipi di carne fino alla “peppiatura”, la fase finale e decisiva del ragù napoletano, in cui la salsa bolle con lentezza, con il coperchio leggermente aperto in modo da far entrare un po’ d’aria che culla fino alla fine la salsa e i pezzi di carne.
Poi c’è l’abbraccio con la pasta, diventando il piatto che in tutte le case partenopee si fa ancora con amore. L’iniziativa legislativa sarà presentata domani in Consiglio regionale alle 15, con il consigliere Pellegrino affiancato da Nicola Caputo, assessore all’Agricoltura della Regione, Daniele Pugliese e Alessio Strazzullo di Casa Surace. La corsa verso l’istituzione della legge parte domani, ma domenica 19 è la terza di novembre del 2023: la tentazione di partire già con i pezzi di carne cucinati per ore nel sugo e gustarsi il ragù è già forte
Potrebbe anche interessarti: Abusi su portatore di handicap, Lega: “Serve castrazione chimica”
Oppure: Sant’Antimo, 3 arresti per abusi su 18enne portatore di handicap
Segui SiComunicazione su Google News
